Abendessen mit gefüllten Ofenkartoffeln!

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Rindfleisch und Pilzen
Ein herzhaftes Gericht für gemütliche Familienabende – perfekt fürs Wochenende!

Zutaten

Für die gefüllten Kartoffeln:

4 große Ofenkartoffeln
200 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150 g)
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
50 g frischer Spinat, gehackt
140 g Mozzarella, gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Butter (ca. 1½ EL)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Knoblauch
1 TL Paprikapulver
1 TL Kräuter der Provence
Frische Petersilie, gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den frischen Salat:

1 rote Tomate, gewürfelt (ca. 150 g)
1 gelbe Tomate, gewürfelt (ca. 150 g)
2 Gurken, in Scheiben geschnitten (ca. 300 g)
100 g Mini-Mozzarellakugeln
3 Blätter grüner Salat, zerpflückt
½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (ca. 75 g)
Frische Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone (ca. 30 ml)
1 EL Sojasoße (15 ml)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL körniger Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack