🥔 Ultra-knusprige Smashed Potatoes mit Kräuterquark

Dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus dem deutschen Klassiker “Pellkartoffeln mit Quark” und der modernen Textur-Küche. Das Geheimnis liegt im “Smashen” (Zerdrücken), wodurch eine riesige Oberfläche für maximale Knusprigkeit entsteht.

Die Zutaten

Für die Kartoffeln:

1 kg kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
4 EL Olivenöl (oder geschmolzenes Butterschmalz für extra Aroma)
1 TL Meersalz (grob)
Gewürze nach Wahl: Paprikapulver (edelsüß), Knoblauchpulver oder frischer Rosmarin

Für den 2026-Trend-Quark:

250g Magerquark
2 EL Sprudelwasser (der Geheimtipp für eine fluffige Textur)
1 Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorkochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen (je trockener die Kartoffel, desto knuspriger wird sie).
Smashen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln darauf verteilen. Mit dem Boden eines stabilen Glases oder einem Kartoffelstampfer flach drücken, bis sie ca. 1 cm dick sind. Achte darauf, dass sie nicht komplett auseinanderfallen.
Würzen: Das Öl mit den Gewürzen mischen und die zerdrückten Kartoffeln großzügig damit bepinseln. Die zerklüfteten Ränder sind das Beste – dort entsteht die meiste Knusprigkeit!
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Umluft) für ca. 25–30 Minuten backen. Sie sollten tief goldbraun und an den Rändern richtig kross sein.
Der Dip: Währenddessen den Quark mit dem Sprudelwasser cremig aufschlagen. Die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp für das perfekte Ergebnis

Für den ultimativen “Engagement-Faktor” (und Geschmack): Streue 5 Minuten vor Ende der Backzeit etwas fein geriebenen Parmesan über die Kartoffeln. Das gibt eine zusätzliche Käsekruste, die auf jedem Foto fantastisch aussieht!