Spaghetti Carbonara

Zutaten

• 400 g Spaghetti

• 200 g Guanciale oder Pancetta (in Streifen)

• 4 große Eigelb

• 100 g frisch geriebener Parmesan

• 50 g frisch geriebener Pecorino

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Nudeln kochen
   Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
   👉 Etwa 1 Tasse Nudelwasser aufheben!

2. Guanciale auslassen
   Guanciale (oder Pancetta) in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten.
   Knoblauch kurz mitbraten (nur 30–60 Sekunden, nicht bräunen), dann Pfanne vom Herd ziehen.

3. Eimischung vorbereiten
   Eigelb mit Parmesan, Pecorino und viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer cremig verrühren.

4. Alles verbinden
   Spaghetti direkt aus dem Wasser zur Guanciale-Pfanne geben.
   Etwas heißes Nudelwasser unterrühren, dann die Eimischung zügig einarbeiten.
   🔥 Wichtig: Pfanne nicht mehr auf der Hitze, sonst stockt das Ei!

5. Cremig ziehen lassen
   Mit weiterem Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit einstellen. Abschmecken – meist braucht es kein extra Salz.

Tipps für perfekte Carbonara

• ❌ Keine Sahne – die Cremigkeit kommt nur vom Ei & Käse

• 🧀 Pecorino bringt Würze, Parmesan macht’s rund

• 🌶️ Pfeffer nicht sparen – er gehört dazu

• 🍳 Wenn’s zu dick wird: mehr Nudelwasser!