✔️Zutaten:
•(für ca.16 Knödel)
•500g Brötchen (ca. 10–12 Stück), altbacken, gewürfelt
•100g Speck, geräuchert, durchwachsen, gewürfelt
•40 g Margarine
•500 ml Milch (3,5 % Fett)
•50 g Butter
•6 Ei(er)
•3 L Fleischbrühe, instant
•4 m.-große Zwiebel(n)
•5 EL Petersilie, gehackt
•Salz
•Pfeffer aus der Mühle
•n. B. Semmelbrösel
✔️Zubereitung:
Als erstes die Brötchen 2 – 3 Tage trocken lagern. Danach mit einem scharfen Brotmesser in ca. 1 x 1 cm große Würfel teilen. Jetzt In einer großen Schüssel offen unter öfterem Wenden 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Mancherorts kann man Semmelwürfel auch fertig kaufen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Erhitzen Sie die Margarine in einer Pfanne und die Speckwürfel leicht darin anbraten. Jetzt die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Nun die Petersilie dazugeben, alles mischen, unter Deckel ca. 10 Min. weiterbraten und 🍝beiseitestellen.
Danach die Eier verschlagen und würzen Sie es mit Pfeffer und Salz . In einem kleinen Topf Milch und erhitzen Sie die Butter bis kurz vorm Kochen . Nun die Semmelwürfel in einer großen Rührschüssel mit der heißen Milch übergießen und gut mischen. Die Speck_Zwiebel_Petersilienmasse und die Eier darübergeben und vermischen Sie alles nochmals .
Formen Sie mit nassen Händen mittelgroße Knödel und auf einem Tablett beiseitestellen. Falls die Masse zu dünn ist, Semmelbrösel untermischen (merkt man beim Formen).
Als nächstes ca. 3 – 4 L Brühe zubereiten und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Jetzt nach und nach nur so viele Knödel in die Brühe geben, dass sie nicht zu eng🍝 liegen, da sie beim Kochen noch aufquellen.
Danach die Knödel, die nicht für den sofortigen Verzehr benötigt werden, nach Viertel Std. mit einem Schaumlöffel🍝 entnehmen und nebeneinander auf einem Tablett ca. 60 min. erkalten lassen. Nun diese Knödel für den sofortigen Gebrauch ca 5 Min. weiterköcheln lassen, danach entnehmen, abtropfen lassen und geben Sie in eine Servierschüssel .
Als letzets die abgekühlten Knödel portionsweise einfrieren. Bei Bedarf auftauen und in köchelnder Brühe noch mal von 5 bis 10 Min. ziehen lassen (schmeckt genauso lecker, wie frisch zubereitet). So hat man zu vielen Gerichten🍝 immer eine deftige Beilage zur Verfügung.
