Diese Kekse zergehen auf der Zunge, gute und einfache Kekse ohne Butter

Butter-Kokosplätzchen mit Schokolade

Zutaten

• 2 mittelgroße Eier
• 60 g Zucker
• 125 g Butter (weich, bei Zimmertemperatur)
• 1 Esslöffel Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Marmelade (z. B. Aprikosen- oder Erdbeermarmelade)
• 100 ml Milch
• ca. 450 g Mehl
• 10 g Backpulver (für Desserts)
• Schokolade (zum Schmelzen)
• Kokosraspeln (zum Wälzen)

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanille cremig rühren.
   In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, Vanille und einer Prise Salz mit einem Handmixer schaumig schlagen.
2. Eier hinzufügen.
   Nach und nach die Eier einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3. Marmelade und Milch dazugeben.
   Marmelade und Milch untermischen – sie geben dem Teig ein feines Aroma und machen ihn zart.
4. Trockene Zutaten mischen.
   Mehl mit Backpulver mischen und dann nach und nach zur Buttermischung geben.
   Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
   Der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
5. Plätzchen formen.
   Den Teig ausrollen (ca. 0,5–1 cm dick) und runde Plätzchen ausstechen.
   Nach Belieben mit einer Gabel oder einem Messer Rillen auf der Oberfläche machen (wie auf dem Foto).
6. Backen.
   Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
   Anschließend vollständig auskühlen lassen.
7. Dekorieren.
   Schokolade im Wasserbad schmelzen.
   Eine Seite jedes Plätzchens in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort in Kokosraspeln wälzen.
   Auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Tipp:
Wenn du die Plätzchen besonders zart magst, kannst du 1–2 Esslöffel Stärke ins Mehl mischen.
Sie bleiben in einer luftdichten Dose bis zu 10 Tage frisch.