Zürcher Geschnetzeltes ist ein Klassiker der Schweizer Küche, der durch seine cremige Sauce und zartes Kalbfleisch besticht. Hier ist ein traditionelles Rezept:
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Kalbfleisch (z.B. aus der Nuss oder Schulter), in dünne Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 ml Kalbsfond (optional)
- 1 TL Mehl
- 2 EL Butter oder Öl zum Anbraten
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
- Kalbfleisch anbraten: Das Fleisch in heißer Butter oder Öl portionsweise scharf anbraten, damit es nicht zu viel Flüssigkeit zieht. Nur kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Zwiebeln und Champignons anbraten: In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Dann die Champignons hinzufügen und leicht anbräunen lassen.
- Sauce zubereiten: Mit dem Mehl bestäuben und kurz durchrühren. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sahne und den Kalbsfond (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Fleisch zurück in die Pfanne: Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz in der Sauce erwärmen, damit es schön zart bleibt. Nicht mehr kochen lassen.
- Anrichten: Zürcher Geschnetzeltes auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen:
Traditionell wird das Zürcher Geschnetzelte mit Rösti serviert, aber auch Nudeln oder Reis passen gut dazu.
En Guete!
