Ungarisches Gulasch (Pörkölt): Ein Klassiker der Ungarischen Küche
Einleitung: Was macht Ungarisches Gulasch so besonders?
Ungarisches Gulasch, auch bekannt als Pörkölt, ist weit mehr als nur ein einfaches Fleischgericht. Es ist ein fester Bestandteil der ungarischen Küche, bekannt für seinen reichen Geschmack und die würzige Paprika-Note. Anders als die Gulasch-Varianten, die in anderen Ländern bekannt sind, ist das ungarische Gulasch ein herzhaftes Schmorgericht, das langsam gegart wird und so seinen unvergleichlichen Geschmack entwickelt. Perfekt für ein wärmendes Abendessen, das die ganze Familie glücklich macht!
Zutaten für Ungarisches Gulasch (Pörkölt)
Bevor wir uns an die Zubereitung machen, werfen wir einen Blick auf die klassischen Zutaten, die du für ein echtes ungarisches Gulasch benötigst:
Für 4 bis 6 Portionen:
- 800 g Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Wade, in Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl
- 250 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 2 Tomaten (alternativ: 1 Dose gehackte Tomaten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Apfelessig (optional)
Zubereitung von Ungarischem Gulasch: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung von ungarischem Gulasch ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld, damit die Aromen sich optimal entfalten können.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Zwiebeln und Knoblauch hacken: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
- Paprika und Tomaten vorbereiten: Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten (wenn frisch verwendet) in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2: Fleisch anbraten
- Schmalz oder Öl erhitzen: In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen.
- Zwiebeln anbraten: Die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5–7 Minuten).
- Paprikapulver hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einstreuen und gut umrühren. Dies verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.
- Fleisch hinzufügen: Die Fleischwürfel in den Topf geben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Den Knoblauch, das Tomatenmark und den Kümmel hinzufügen und kurz mit anrösten.
Schritt 3: Gulasch schmoren lassen
- Mit Flüssigkeit aufgießen: Mit der Rinderbrühe oder Wasser ablöschen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Tomaten, Paprikastreifen, Majoran, Lorbeerblätter und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Langsam köcheln lassen: Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit das Fleisch immer leicht bedeckt bleibt.
Schritt 4: Abschmecken und Verfeinern
- Abschmecken: Nach etwa 1,5 Stunden prüfen, ob das Fleisch zart ist. Wenn das Gulasch zu dünnflüssig ist, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei höherer Hitze einkochen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer oder Apfelessig abschmecken.
- Gulasch servieren: Das ungarische Gulasch mit frischem Weißbrot, Kartoffeln, Nockerln oder Nudeln servieren.
Tipps für das Perfekte Ungarische Gulasch
Tipp 1: Das richtige Fleisch wählen
Für ein echtes ungarisches Gulasch ist Fleisch aus der Rinderschulter oder -wade ideal, da es gut marmoriert ist und beim langsamen Schmoren zart und saftig bleibt. Schweine- oder Lammfleisch können ebenfalls verwendet werden.
Tipp 2: Die Paprika richtig verwenden
Ungarisches Gulasch lebt vom Geschmack des Paprikapulvers. Verwende daher qualitativ hochwertiges, süßes Paprikapulver. Achte darauf, das Paprikapulver nicht bei zu hoher Hitze anzubraten, da es sonst bitter werden kann.
Tipp 3: Langsam und Geduldig Kochen
Ein gutes Gulasch braucht Zeit. Das langsame Schmoren bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und sich die Aromen optimal entfalten können.
Häufige Fehler und wie du sie Vermeidest
Fehler 1: Fleisch wird zäh
Wenn das Fleisch zäh bleibt, wurde es entweder zu schnell gekocht oder es handelt sich um eine ungeeignete Fleischsorte. Stelle sicher, dass du das Gulasch langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lässt.
Fehler 2: Gulasch schmeckt zu fad
Falls das Gulasch zu mild ist, fehlen oft Gewürze oder ausreichend Paprikapulver. Füge mehr Paprika, Kümmel und Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Fehler 3: Zu dicke oder zu dünne Konsistenz
Wenn das Gulasch zu flüssig ist, koche die Soße ohne Deckel weiter ein. Ist es zu dick, füge etwas Wasser oder Brühe hinzu.
Fazit: Ein Klassiker für Jeden Anlass
Ungarisches Gulasch (Pörkölt) ist ein Gericht voller Tradition und Geschmack, das sich hervorragend für ein herzhaftes Abendessen eignet. Es ist reich an Aromen und lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, da es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt!
FAQs zu Ungarischem Gulasch (Pörkölt)
- Kann ich Gulasch im Voraus zubereiten?
Ja, Gulasch schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn es durchgezogen ist. Einfach aufwärmen und genießen! - Kann ich Gulasch einfrieren?
Ja, Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren. Achte darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in luftdichten Behältern einfrierst. - Was passt am besten zu ungarischem Gulasch?
Traditionell wird es mit Weißbrot, Nockerln, Nudeln oder Salzkartoffeln serviert. - Ist Gulasch dasselbe wie Pörkölt?
Nicht ganz. Während Pörkölt eine dickere, fleischbetontere Variante ist, enthält das klassische ungarische Gulasch oft mehr Gemüse und wird mit mehr Flüssigkeit zubereitet. - Kann ich Gulasch vegetarisch zubereiten?
Ja, du kannst das Fleisch durch Pilze, Tofu oder andere Gemüse ersetzen und erhältst ein köstliches, vegetarisches Gericht.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
