Für den Teig:
•300-350 ml Milch
•100 ggeschmolzene Butter
•2 St.Ei gelbe
•600 g Mehl
•40 g frische Hefe
•80 g Zucker
•3/4 TL Salz
Für die Füllung:
•3 EL Weichweizengrieß
•2 St.Eier, getrennt
•500 g Speisequark
•5 EL Zucker
•1 Pck .Vanillezucker
•Schale von 1 Zitrone
•1 PriseSalz
Außerdem:
•80 g geschmolzene Butter
•1Ei zum Bestreichen
•Rosinen zum Verzieren
Zubereitung:
Zuerst 100 ml Milch und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen.Jetzt die Milch soll warm sein, aber nicht so heiß. Danach die Hefe hineinbröseln, leicht mit Mehl bestreuen und mit einem kleinem Teller zudecken. An einem warmen Ort
aufgehen lassen – das dauert ca. 10 Min.
Jetzt Mehl durchsieben und in eine Schüssel geben. Zucker, Salz, die vorbereitete Hefe, Eigelbe, geschmolzene Butter und Vanillezucker geben. jetzt muss man Milch nach und nach hinzufügen, denn die Menge, die benötigt wird, hängt von der Qualität des Mehls sowie der Größe der Eier
ab. Es wird also nicht immer die gleiche Menge Milch
benötigt; manchmal reichen
auch nur 300 ml. Den Teig gut durchkneten. Den Teig soll glatt, elastisch
und weder dick- noch dünnflüssig sein. Anschließend mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort noch eine Std gehen lassen.
Als nächstes Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür alle angegebenen Zutaten bis auf die Eiweiße miteinander vermischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Jetzt den Teig ausrollen und auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Ungefähr 32×40 Zentimeter groß. Dann in 8×8 Zentimeter große Quadrate teilen. Die Füllung mithilfe eines Löffels auf den Quadraten verteilen. Danach jeweils zwei gegenüber liegende Ecken nehmen und verbinden. Nächstes Fest drücken und etwas verdrehen. Ebenso bei den anderen beiden Enden vorgehen. Nach belieben, man kann auf die Verbindung in der Mitte jeweils eine Rosine legen, aber das ist nur Deko. Bei mir sind einige Rosinen sowieso abgefallen und waren außerdem ziemlich trocken, also ist es eure Entscheidung. Lege die Quarktaschen auf ein mit Backpapier oder mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech . Ungefähr noch Viertel Std gehen lassen.
Als letztes mit verquirltem Ei bestreichen und in den Ofen schieben. Bei 172°C ca. 15 bis 20 Min backen. Sofort nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter
bestreichen, mit Backpapier zudecken, darauf noch ein Geschirrtuch legen und die Stücke so lange ruhen lassen, bis sie kalt werden. Der Teig bleibt schön geschmeidig. Zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht trocken werden. Dann sind sie auch am nächsten Tag weich. Das Rezept ergibt 20 Stück.
