Hier ist ein Rezept für eine Zwiebelsuppe nach Art der legendären Pariser Marktfrauen – eine köstliche, leicht gebundene Suppe, die oft in französischen Bistros serviert wird:
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Gemüsezwiebeln
- 5 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1,5 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 2 EL Mehl
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Baguette
- 100 g Gruyère oder Emmentaler (gerieben)
Zubereitung:
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten langsam karamellisieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Sie sollten eine goldbraune Farbe annehmen.
- Knoblauch und Mehl: Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Anschließend das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut umrühren, sodass alles leicht gebunden ist.
- Wein und Brühe: Den Weißwein (falls verwendet) dazugeben und kurz einkochen lassen. Dann die Brühe angießen und Lorbeerblatt sowie Thymian hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Baguette vorbereiten: Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Grillfunktion, wenn möglich) goldbraun überbacken.
- Servieren: Die heiße Zwiebelsuppe in Schalen füllen, die knusprigen, überbackenen Baguettescheiben darauflegen oder separat dazu servieren.
Serviervorschlag:
Die Suppe ist besonders lecker, wenn die geschmolzenen Käse-Baguettes in die Suppe getaucht werden. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Bon appétit!
