Zartes Filet Mignon mit Reichhaltiger Pilzrahmsauce

Succulent Filet Mignon with Rich Mushroom Cream Sauce

Hier ist das Rezept für Zartes Filet Mignon mit Reichhaltiger Pilzrahmsauce:

Zutaten:

Für das Filet Mignon:

  • 4 Filet Mignon Steaks (je 180-250 g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Frischer Rosmarin oder Thymian (optional)

Für die Pilzrahmsauce:

  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Tassen Cremini- oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Tasse Sahne
  • 120 ml Rinderbrühe
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf (optional)
  • 60 ml trockener Weißwein (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Thymian oder Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Filet Mignon vorbereiten:

  1. Nehmen Sie die Steaks 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  2. Tupfen Sie das Filet trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
  3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittelhoher Hitze, bis es heiß ist.
  4. Geben Sie die Steaks in die Pfanne und braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite an, um ein Medium-Rare zu erhalten (Passen Sie die Zeit je nach gewünschtem Gargrad an).
  5. Fügen Sie Butter, zerdrückten Knoblauch und frische Kräuter (optional) in die Pfanne. Während die Butter schmilzt, löffeln Sie sie über die Steaks, um sie zu glasieren und den Geschmack zu verstärken.
  6. Sobald die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.

2. Pilzrahmsauce zubereiten:

  1. In derselben Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist (ca. 2-3 Minuten).
  2. Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
  3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch eine Minute an, bis er duftet.
  4. Gießen Sie den Weißwein (falls verwendet) in die Pfanne und lösen Sie die angebratenen Röststoffe vom Boden der Pfanne. Lassen Sie den Wein 1-2 Minuten köcheln, um etwas zu reduzieren.
  5. Geben Sie die Rinderbrühe und den Dijon-Senf (falls verwendet) dazu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Sauce für 3-4 Minuten köcheln.
  6. Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und cremig wird.
  7. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Belieben an.

3. Servieren:

  1. Legen Sie die Filet Mignon Steaks auf die Teller.
  2. Löffeln Sie die reichhaltige Pilzrahmsauce großzügig über jedes Steak.
  3. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian oder Petersilie.

Tipps:

  • Gargrad des Steaks: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad genau zu treffen:
    • Rare: 49°C
    • Medium-rare: 54°C
    • Medium: 60°C
    • Medium-well: 66°C
    • Well-done: 71°C
  • Für noch mehr Geschmack: Geben Sie einen Spritzer Brandy oder Cognac in die Sauce, um eine tiefere und komplexere Geschmacksnote zu erhalten.

Genießen Sie Ihr zartes Filet Mignon mit reichhaltiger Pilzrahmsauce – ein perfektes Gericht für besondere Anlässe!