Überbackene Nachos

Hier ist das Rezept für die überbackene Ofenkartoffel mit Nachos und mexikanischem Topping:

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 große Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g Guacamole
  • 50 g Kidneybohnen
  • 50 g Mais
  • 1 Handvoll Nacho-Chips (z. B. mit Käsegeschmack)
  • 50 g geriebener Käse (Cheddar oder Gouda)
  • 2 EL Salsa-Soße
  • 1 EL Jalapeños, in Scheiben
  • 1 TL Chiliflocken (optional)
  • Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten:
    Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen, bis sie innen weich sind.

  2. Füllung vorbereiten:
    Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen.

  3. Kartoffeln füllen:
    Die fertig gebackenen Kartoffeln aufschneiden, etwas auflockern und mit Käse bestreuen. Kurz im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

  4. Topping drauf:
    Danach Guacamole, Salsa-Soße, Kidneybohnen, Mais und Jalapeños darauf verteilen.

  5. Nachos hinzufügen:
    Nacho-Chips am Rand und auf die Kartoffel geben.

  6. Garnieren & Servieren:
    Mit Chiliflocken bestreuen, frische Petersilie oder Koriander darübergeben und sofort genießen.

Guten Appetit! 😋