Tarte Tatin aus Kitchen Impossible

• Die angegebene Menge ergibt eine Tarte Tatin in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser. Ihr solltet unbedingt eine beschichtete Pfanne benutzen, da ihr sonst Gefahr lauft, die Tarte nicht im Ganzen aus der Pfanne zu bekommen. Ich verwende die >> Jamie Oliver Pfanne von Tefal*.

APFELFÜLLUNG VORBEREITEN

• Die Äpfel (15 Stück) oben und unten begradigen, schälen und dann mit einem Apfelschneider in gleichmäßig große Stücke stanzen. Mit Zimt, Ingwer und dem ausgekratzen Mark der Vanilleschote vermengen. Ich würde euch unbedingt einen Apfelschneider empfehlen. Falls ihr euch aber keinen zulegen wollt, dann könnt ihr die Äpfel erst vierteln und dann nochmals die einzelnen Viertel dritteln, sodass ihr möglichst gleich große Apfelspalten bekommt. Das ist für das Schichten nämlich wichtig.
• In der Pfanne den Zucker gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Apfelspalten darauf schlichten. Im Bild sehr ihr, wie das aussehen muss und in der Kitchen Impossible Folge wird es ja auch genau erklärt.
• Nach der ersten Schicht die Butter in dünnen Scheiben auf den Äpfeln verteilen und dann die zweite Schiche Äpfel darauf schlichten.
  
• Nun ein Backpapier zu einem Kreis schneiden und in die Mitte Loch schneiden. Dieses Papier wie eine Art Deckel auf die Äpfel legen und auf niedriger Stufe für gute 2,5 Stunden auf dem Herd schmoren. Ich habe hier für 1,5 Stunden Stufe 3 von 14 und dann eine Stunde Stufe 5 auf meinem Induktionsherd verwendet.
  
• Anschließend, am Besten über Nacht, abkühlen lassen.

MÜRBETEIG ZUBEREITEN

• Mehl mit Zucker und Butter verkrümeln. Eigelb und Wasser in einem Mixbecher kurz aufschlagen und mit einer Teigkarte unter den Teig mischen. Nicht kneten. Dann den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten kalt stellen.

TARTE TATIN BACKEN

• Den Mürbeteig ausrollen und auf die Äpfel in der Pfanne legen. Nun den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Tarte Tatin darin für 35 Minuten backen. Der Teig sollte stellenweise goldbraun sein.
  
• Nach dem Backen die Tarte für ca. eine Stunde abkühlen und setzen lassen. Dann evtl. nochmal kurz auf den Herdstellen um den Zucker am Boden zu lösen, also damit die Tarte gut aus der Form geht, und dann direkt stürzen und vollständig auskühlen lassen. Wenn man sofort nach dem Abkühlen stürzt läuft einfach zu viel von der Sauce daneben – und diese beinhaltet aber viel Geschmack. Das wäre schade.
• Zusammen mit der Karamellsauce, Vanilleeis und Crumble servieren.

RESÜMEE ZUR TARTE TATIN

• Das erste Mal habe ich die Tarte Tatin mit Braeburn Äpfel gebacken, weil ich keine Boskoop bekommen hatte. Aber mich hat es nicht losgelassen also habe ich es nochmal versucht, als ich Boskoop Äpfel gefunden hatte. Und ich kann nur sagen: ein himmelweiter Unterschied! Diese Äpfel backen so schön zusammen und bilden eine wunderschöne Apfelfüllung.
• Die Tarte Tatin mit Braeburn Äpfeln ist auch sehr lecker. Nicht zu süß und die Äpfel haben noch Biss. Das mag ich zwar sehr gerne. Aber das Original mit Boskoop Äpfeln ist sooo viel besser.