Zubereitung
1. Als erstes die Gemüsezwiebel in grobe Spalten teilen. Danach die Peperoni ohne Kerne in sehr feine Ringe schneiden. Die Pilze und die Tomaten vierteln.
2. Jetzt die Paprika erst in Streifen und dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sellerie in Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Danach die Zwiebel, Peperoni und Hack darin ca. 4 bis 5 Min. rundherum anbraten, sodass es krümelig ist.
4. Als nachstes die Champignons, Paprika, Sellerie und Tomatenwürfel zugeben und 5 Min. schmoren. Die passierten Tomaten und den Tomatensaft angießen und Instantbrühe unterrühren.
5. Jetzt die Suppe aufkochen lassen und 12 bis 15 Min. mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
6. Zulezt den Mais zugeben und alles weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen.
Guten Appetit
