Sauerbraten rezepte

Hier ist ein klassisches Rezept für Sauerbraten:

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule)
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Möhren, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Nelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Tassen Rotwein
  • 1 Tasse Rotweinessig
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 EL Zucker
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 2-3 EL Mehl
  • 2-3 EL Butter oder Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Den Rinderbraten mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Dies hilft, dass die Marinade besser einziehen kann.
  2. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
  3. In einem großen Behälter den Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, gehacktes Gemüse, sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Rinderbraten in diese Marinade legen und für mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Gelegentlich wenden.
  4. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
  5. In einem großen Bräter die Butter oder das Öl erhitzen und den Rinderbraten darin von allen Seiten gut anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bekommt.
  6. Das gemischte Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitbraten.
  7. Die Marinade durch ein Sieb gießen und zu dem Fleisch geben. Den Braten abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis er schön zart ist. Gelegentlich wenden und mit der Marinade übergießen.
  8. Sobald der Braten gar ist, diesen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
  9. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um die groben Gemüsestücke zu entfernen. Die Sauce zurück in den Bräter geben und aufkochen lassen.
  10. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Sauce einrühren, bis diese leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Traditionell werden dazu Klöße und Rotkohl gereicht.

Guten Appetit!