Sauerbraten – Der Klassiker der deutschen Küche
Sauerbraten ist eines der bekanntesten deutschen Gerichte und steht für traditionelle Hausmannskost. Sein unverwechselbarer Geschmack entsteht durch das Einlegen des Fleisches in einer würzigen Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen. Perfekt für ein festliches Essen oder gemütliche Sonntage!
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
- 100 ml Essig (z. B. Weinessig)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butterschmalz zum Braten
- 2 EL Mehl
- Optional: 1-2 EL Rosinen
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten
Rotwein, Wasser und Essig in einen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Zucker hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen. - Fleisch einlegen
Das Fleisch in die abgekühlte Marinade legen und mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch wenden, damit es gleichmäßig mariniert. - Fleisch anbraten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, das Gemüse auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. - Schmoren
Das abgeseihte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Die Marinade nach und nach angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen. - Soße zubereiten
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen und nach Belieben andicken, z. B. mit Mehl oder Speisestärke. Optional Rosinen hinzufügen, um der Soße eine süßliche Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Servieren
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu passen traditionell Klöße, Spätzle oder Kartoffeln und Rotkohl.
Guten Appetit! 🍽️
