Einleitung: Rinderrouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Küche und sind bekannt für ihren herzhaften Geschmack und ihre zarte Textur. Gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken werden sie langsam geschmort und entfalten dabei ihr volles Aroma. Serviert mit würzigem Rotkohl und cremigem Kartoffelpüree wird dieses Gericht zu einem wahren Festessen.
Zutaten:
Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Gewürzgurken, längs halbiert
- Senf
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
Rotkohl:
- 1 Kopf Rotkohl
- 2 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
- Nelken und Lorbeerblätter nach Geschmack
Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Rinderrouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen flach auslegen und mit Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Speck, etwas gehackte Zwiebel und eine halbe Gewürzgurke darauf legen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rinderrouladen anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Rotkohl zubereiten: Den Rotkohl putzen, fein hobeln und in einem Topf mit etwas Öl zusammen mit den gehackten Zwiebeln und den Apfelscheiben anschwitzen. Mit Rotweinessig und Zucker würzen. Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Kartoffelpüree kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und stampfen. Milch und Butter hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rinderrouladen schmoren: Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind und sich die Sauce reduziert hat.
- Servieren: Die Rinderrouladen zusammen mit dem Rotkohl und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die Sauce über die Rouladen geben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit:
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelpüree sind ein traditionelles deutsches Gericht, das Herz und Seele wärmt. Die zarten Rouladen, der würzige Rotkohl und das cremige Kartoffelpüree bilden eine unschlagbare Kombination, die Genießerherzen höherschlagen lässt. Probieren Sie dieses köstliche Gericht aus und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!
