Rinderroulade

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Rouladen:

  • 4 Rindfleischscheiben (ca. 150–200 g pro Stück, vom Oberschale oder Bug)
  • 4 TL Senf (mittelscharf)
  • 4 Scheiben Bacon oder dünn geschnittener Räucherspeck
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Für die Sauce:

  • 1 große Zwiebel (groß gewürfelt)
  • 1 Möhre (groß gewürfelt)
  • 1 Stange Sellerie (groß gewürfelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren (optional)
  • 2 EL Mehl (zum Binden der Sauce)
  • 2 EL Sahne oder Crème fraîche (optional, für eine cremige Sauce)

Zubereitung:

Schritt 1: Rouladen vorbereiten

  1. Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen.
  3. Auf jede Scheibe eine Scheibe Bacon, etwas gehackte Zwiebel und einige Gurkenstreifen legen.
  4. Die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

Schritt 2: Rouladen anbraten

  1. In einem großen Bräter oder einer Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
  2. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 3: Gemüse anbraten

  1. Im selben Bräter die gewürfelte Zwiebel, Möhre und Sellerie anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  2. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.

Schritt 4: Rouladen schmoren

  1. Die Rouladen zurück in den Bräter geben.
  2. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind.
  3. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  4. Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Schritt 5: Sauce binden

  1. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  2. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben.
  3. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce geben. Aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
  4. Optional Sahne oder Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Servieren

  1. Die Rouladen vom Garn oder den Nadeln befreien und mit der Sauce servieren.

Beilagen:

  • Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
  • Rotkohl oder Blaukraut
  • Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Tipps:

  • Die Rouladen können am Vortag zubereitet werden, da sie am nächsten Tag noch besser schmecken.
  • Wer es etwas süßer mag, kann einen Löffel Preiselbeeren oder etwas Honig zur Sauce geben.
  • Statt Rotwein kann auch dunkles Bier verwendet werden.

Guten Appetit! 😊