Zutaten:
3 Ei(er)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Öl
500 g Mehl
1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon
2 EL Milch
1 Pck. Backpulver
150 g Butter
5 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Kakaopulver
1 EL Rum, oder Rumaroma
1 Pck. Lebensmittelfarbe, rot
Zucker
Zubereitung:
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Öl tropfenweise hinzufügen. Mehl und Zitronenschale dazugeben. Backpulver in Milch auflösen und hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten und zu einer Rolle formen. Gleichmäßige Stücke davon abschneiden und zu Kugeln formen und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten hellgelb backen.
Die erkalteten Halbkugeln auf der flachen Seite mit einem spitzen Messer vorsichtig aushöhlen.
Für die Creme die Reste der ausgehöhlten Plätzchen mit Rum befeuchten. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Kakao schaumig rühren und die Krümelmasse löffelweise unterrühren.
Jeweils zwei Plätzchen mit Creme füllen und zusammensetzen.
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