Laugenbrötchen – Krustig und herzhaft
Einleitung: Der beliebte Klassiker aus der Backstube
Laugenbrötchen sind nicht nur in Deutschland sehr beliebt, sondern auch weltweit ein beliebtes Gebäck. Mit ihrer charakteristischen, goldbraunen Kruste und der weichen, saftigen Krume sind sie ein Genuss für alle, die herzhaftes Gebäck lieben. Der typische Laugenprozess gibt den Brötchen ihre einzigartige Kruste und den intensiven Geschmack. Ob als Snack, zu einer Suppe oder als Beilage zu einem herzhaften Frühstück – Laugenbrötchen sind immer die richtige Wahl. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Laugenbrötchen ganz einfach zu Hause selbst backen kannst.
Die Zutaten für Laugenbrötchen
Für etwa 8 Laugenbrötchen benötigst du:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 30 g Butter (weich)
- 1 TL Essig (optional)
- 2 l Wasser
- 3 EL Natron (für die Lauge)
- 1 Ei (für die Glasur)
- Grobes Salz (zum Bestreuen)
Zubereitung: So gelingt das Rezept für Laugenbrötchen
- Hefe anrühren
Gib den Zucker in das lauwarme Wasser und löse die Hefe darin auf. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist. - Teig zubereiten
Vermische das Mehl mit dem Salz und gib die Hefemischung sowie die weiche Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig. Wenn du Essig verwenden möchtest, gib ihn jetzt auch dazu. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Falls nötig, füge etwas mehr Mehl hinzu. - Teig gehen lassen
Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. - Laugenbrötchen formen
Nach dem Gehen den Teig nochmals durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Rolle aus jeder Portion eine kleine Kugel und forme sie zu Brötchen. Drücke mit einem Messer leicht ein Kreuz in die Oberseite der Brötchen, damit sie ihre typische Laugenbrötchenform bekommen. - Lauge ansetzen
Erhitze 2 l Wasser in einem großen Topf und füge das Natron hinzu. Achte darauf, dass die Lauge nicht zu stark sprudelt. Schalte den Herd auf mittlere Hitze und warte, bis die Lauge anfängt zu köcheln. - Brötchen in die Lauge tauchen
Gib die geformten Brötchen für etwa 20-30 Sekunden in die kochende Lauge. Verwende dazu einen Schaumlöffel, damit die Brötchen nicht aneinander kleben. Dieser Schritt ist entscheidend für die typische Laugenkruste. - Backen
Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Brötchen mit dem verquirlten Ei und bestreue sie mit grobem Salz. Backe die Laugenbrötchen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. - Abkühlen lassen
Lass die frisch gebackenen Laugenbrötchen auf einem Gitter abkühlen. Die Kruste sollte knackig und die Krume weich und saftig sein.
Tipps für perfekte Laugenbrötchen
- Natron für die Lauge: Achte darauf, dass du genug Natron verwendest, da dies den typischen Geschmack und die Kruste der Laugenbrötchen ausmacht.
- Richtige Laugenzeit: Lasse die Brötchen nur kurz in der Lauge, damit sie nicht zu weich werden. 20-30 Sekunden sind ausreichend.
- Glasur mit Ei: Die Glasur aus Ei sorgt für eine glänzende Oberfläche und hilft, dass das grobe Salz besser haftet.
Fazit: Laugenbrötchen – Ein Genuss für alle
Laugenbrötchen sind das perfekte Gebäck für alle, die es herzhaft mögen. Mit ihrer goldbraunen, knusprigen Kruste und der weichen, luftigen Krume sind sie ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Ob als Snack zwischendurch, zum Frühstück oder als Beilage zu einer herzhaften Suppe – Laugenbrötchen sind immer eine gute Wahl. Mit diesem einfachen Rezept kannst du dir die köstlichen Brötchen ganz einfach zu Hause backen und dich an ihrem einzigartigen Geschmack erfreuen.
