Kokos-Daumenabdruck-Kekse – Fruchtig und Kokosnussig!

Kokos-Daumenabdruck-Kekse – Fruchtig und Kokosnussig! 

Kokos-Daumenabdruck-Kekse sind der perfekte Snack für alle, die Kokos und Marmelade lieben. Die Kombination aus dem knusprigen Keks, der fruchtigen Marmelade und dem exotischen Geschmack von Kokosraspeln ist einfach unwiderstehlich!

Zutaten:

200 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelbe
2 EL Milch
100 g Kokosraspeln
Fruchtige Marmelade (z.B. Himbeer, Erdbeer oder Aprikose)
Zubereitung:

Teig vorbereiten: Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe und Milch hinzufügen und alles gut vermengen. Das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen. Die Kugeln auf das Backblech setzen und mit dem Daumen oder einem runden Stiel eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
Füllen und backen: Die Mulden mit der gewünschten Marmelade füllen (nicht zu viel, da die Marmelade beim Backen leicht verläuft). Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Die Kokos-Daumenabdruck-Kekse vollständig auskühlen lassen, damit die Marmelade fest wird.
Guten Appetit!