Zutaten
2 – 3 EL Essig, 9%
100 ml Wasser
3 l Milch
Salz, nach Geschmack
Zubereitung
1. Als erstes die Milch in einen Topf geben. Dann bei mittlerer Hitze auf etwa 90 – 95 ° C erhitzen. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Es sollte Bauernmilch oder pasteurisierte Milch verwendet werdet, jedoch keine ultrahocherhitze pasteurisierte Milch.
2. Als nachstes Essig mit Wasser vermischen. Die Hitze reduzieren. Danach die Milch umrühren, damit der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
Wasser und Essig langsam in einem dünnen Strahl in den Topf zu der Milch gießen.Dabei ständig umrühren.
3. Sobald sich die Milch in gelbliche Molke und weiße Flocken trennt, den Topf sofort vom Herd nehmen.
Unter Umständen wird nicht die gesamte Essiglösung benötigt.
4. Jetzt ein kleines Sieb mit einem in mehreren Lagen gefalteten Moltontuch abdecken. Den Käsemasse hineingeben.
5 bis 10 Minuten liegen lassen, danach vorsichtig umdrehen und leicht salzen.
5. Die entstandene Molke kann beispielsweise zur Teigherstellung verwendet werden.
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