Zutaten für 4 Portionen:
- Wahlbar: 100 g Rosinen + 5 EL Wasser, Rum oder Cognac
- 6 Ei, Eigelb und Eiweiss getrennt
- 1 Pck. Vanillezucker (kein Vanillinzucker)
- 3-4 EL Zucker
- 250 g Mehl
- 50 g Butter, zerlassen
- 4 TL Puderzucker
- Salz
Ingredienser för 4 personer:
- Valfritt: 100 g russin 5 msk vatten , rom eller Conjak
- 6 ägg, äggula och äggvita separerat
- 1 msk vaniljsocker (ej vanillinsocker)
- 3-4 msk socker
- 4 1/6 dl mjöl
- 50 g smör
- 4 tsk florsocker
- salt
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Wahlbar: Die Rosinen in 5 EL Rum, Cognac oder Wasser mindesten eine halbe Stunde einlegen.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist. Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2-3 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Apfelmuss serviert.
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Valfritt: Lägg russinen i 5 msk rom, konjak eller vatten och låt ligga i ca en halvtimme.
Blanda äggulorna med vaniljsocker, salt och 1 msk socker. Tillsätt gradvis mjölet och mjölken tills allt. Smält smöret och tillsätt det i blandningen. Vispa äggvitan fast och rör försiktigt långsamt ner den i blandningen med en sked. Det bör inte finnas några ”flingor” från äggen i blandningen. Rör sedan ner russinen utan vätskan.
Smält smör i en panna och häll i blandningen så den blir ca 1 cm hög. Minska värmen och låt den ligga tills den blivit guldbrun. Dela därefter den i fyra delar som ett kors, vänd en bit i tagen och stek den andra sidan. Dela den därefter den i flera bitar, häll på 2-3 msk socker och karamellisera kort. Pudra den färdiga Kaisenschmarrn med florsocker och servera med äppelmos.
