Das ist die perfekte Torte für Muttertag oder andere Geburtstage während der Erdbeerzeit. Am besten schon am Tag vorher beginnen, damit die Panna Cotta schön fest geworden ist bevor man die Erdbeeren drauf setzt.
ZUTATEN:
ERGIBT: 1 TORTE
Für den Biskuit
2 Eiweiß
2 EL warmes Wasser
100 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
45 g Mehl
45 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
Für die Kokos Panna Cotta
400 ml Kokosmilch
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
7 Blatt weiße Gelatine
350 ml Sahne
Außerdem
750 g – 1 kg Erdbeeren
1 Packung roter Tortenguss
Kokosraspeln (optional)
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG:30MINUTEN › KOCHZEIT: 20MINUTEN › RUHEZEIT: 12STUNDEN FEST WERDEN LASSEN › FERTIG IN:12STUNDEN50MINUTEN
Backofen auf 200 C vorheizen. Boden einer Springform mit Pergamentpapier auslegen oder gut einfetten.
Eier trennen. Eigelb mit dem warmen Wasser und 2/3 des Zuckers mit Elektromixer cremig schlagen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Auf die Eigelbmasse geben.
Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eimasse sieben. Alles gründlich aber vorsichtig mit einem Spachtel unterheben.
Teig in die Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Biskuit aus der Springform lösen. Einige Minuten warten, dann Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit komplett auf Kuchendraht abkühlen lassen.
Kokosmilch, Zucker und Vanillezucker in einen Kopf geben und aufkochen lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und unter die lauwarme Milch rühren. Kokoscreme 45 Minuten abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die gelierende Kokoscreme ziehen.
Abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Biskuit legen. Kokoscreme auf den Biskuit füllen und Creme ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag Erdbeeren waschen, putzen und die Cremeschicht dicht mit den Erdbeeren belegen.
Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Erdbeeren giessen und erhärten lassen. Wenn gewünscht kann man die Torte noch vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen. Tortenring entfernen und servieren.
