Zutaten
Für die Frittata:
- 450g Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 250g Spinat
- 4 große Eier
- 4 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 150g Hartkäse (Mozzarella oder Käse nach Wahl), gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
Schritt-für-Schritt Anleitung
Gemüse vorbereiten:
Ich beginne damit, die Kartoffeln zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden. Die Dicke der Scheiben ist entscheidend – sind sie zu dick, garen sie nicht gleichmäßig, sind sie zu dünn, könnten sie auseinanderfallen. Ich strebe eine Dicke von etwa 3 mm an. Danach hacke ich die Zwiebel fein, damit sie schnell kocht und sich gut in die Frittata einfügt.
Kartoffeln und Zwiebeln kochen:
In einer großen, ofenfesten Pfanne (ich bevorzuge Gusseisen wegen der guten Wärmespeicherung) erhitze ich das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, füge ich die Kartoffelscheiben und die gehackte Zwiebel hinzu. Ich brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten lang, bis die Kartoffeln zart sind und eine leicht goldene Farbe haben. Dieser Schritt gibt dem Gemüse nicht nur eine schöne Textur, sondern auch den typisch mediterranen Olivenölgeschmack.
Ofen vorheizen:
Während die Kartoffeln und Zwiebeln kochen, heize ich meinen Ofen auf 180°C vor, damit er bereit ist, wenn wir die Frittata backen.
Spinat dünsten:
Sobald die Kartoffeln zart sind, füge ich den Spinat in die Pfanne. Ich lasse ihn etwa 2-3 Minuten mitkochen, bis er welk ist. Der Spinat sorgt für eine schöne Farbgebung und bringt gesunde Nährstoffe in die Frittata.
Eimasse vorbereiten:
In einer großen Schüssel verquirle ich die Eier, Sauerrahm, Knoblauchpulver, Backpulver, Salz und Pfeffer. Der Sauerrahm gibt eine leichte Säure und sorgt für eine luftige Konsistenz, während das Backpulver der Frittata etwas Auftrieb verleiht und sie noch fluffiger macht.
Alles kombinieren:
Ich gieße die Eimasse über das Gemüse in der Pfanne und rühre vorsichtig, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. An diesem Punkt beginnen die Eier um das warme Gemüse zu stocken und fangen den vollen Geschmack ein.
Käse hinzufügen:
Ich streue den geriebenen Käse darüber. Obwohl traditionell spanische Tortillas keinen Käse enthalten, finde ich, dass er der Frittata eine köstliche Reichhaltigkeit verleiht und sie besser zusammenhält.
Frittata backen:
Die Pfanne kommt nun in den vorgeheizten Ofen, wo die Frittata 15-20 Minuten backt. Ich beobachte sie genau, um sicherzustellen, dass die Eier vollständig gestockt und der Käse geschmolzen und goldbraun sind. Der Duft, der dabei die Küche erfüllt, ist einfach unwiderstehlich.
Abkühlen und schneiden:
Nach dem Backen lasse ich die Frittata einige Minuten abkühlen. Diese kurze Ruhezeit hilft den Eiern, sich zu setzen, und erleichtert das Schneiden.
Servieren und genießen:
Ich serviere die Frittata warm oder bei Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten. Sie schmeckt hervorragend alleine, aber ich kombiniere sie oft mit einem einfachen grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
