Hier ist ein Rezept für einen leichteren Hähnchen-Bohnen-Käse-Salat:
Zutaten:
- 2 Hähnchenbrustfilets, gekocht und in Würfel geschnitten
- 1 Dose (ca. 400 g) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g fettarmer Käse (z. B. Mozzarella oder fettarmer Cheddar), gewürfelt oder in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (optional)
Für das Dressing:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- In einer großen Schüssel die gekochten und gewürfelten Hähnchenbrustfilets mit den abgetropften Kidneybohnen, den gewürfelten Paprikaschoten, der gehackten roten Zwiebel und dem Käse vermischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermengen: Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Nach Belieben frischen Koriander oder Petersilie über den Salat streuen.
- Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren und auf Teller portionieren.
Dieser leichtere Hähnchen-Bohnen-Käse-Salat ist voller Protein und Ballaststoffe und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder Abendessen. Du kannst ihn auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Guten Appetit!
