Deutsches Roggenbrot mit Sauerteig – Rustikal & Aromatisch

📋 Zutaten (für 1 Laib)

Für den Sauerteig (Vorteig):

• 100 g Roggenmehl (Type 1150)

• 100 ml lauwarmes Wasser

• 1 TL Honig (oder Zucker)

Für den Hauptteig:

• 300 g Roggenmehl

• 200 g Weizenmehl (Type 550)

• 200 ml Wasser

• 10 g Salz

• 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel)

• 1 EL Melasse (für Farbe, optional)

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👨‍🍳 Zubereitung (24 Std. + 2 Std. Backzeit)

1️⃣ Sauerteig vorbereiten (24 Std. vorher!)

1. Tag 1:

   • Roggenmehl, Wasser und Honig vermischen.

   • Abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Std. stehen lassen → Blasen bilden sich!

2️⃣ Hauptteig zubereiten

1. Alle Zutaten (inkl. Sauerteig) in einer Schüssel vermengen.

2. 10 Min. kneten (Roggenteig bleibt klebriger als Weizenteig!).

3. Zugedeckt 2 Std. gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppeln).

3️⃣ Formen & Backen

1. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Laib formen.

2. In einem gefetteten Brotkorb oder Schüssel 1 Std. ruhen lassen.

3. Ofen vorheizen auf 250°C (Ober-/Unterhitze).

4. Brot auf Backpapier stürzen, tief einschneiden.

5. Backen:

   • 15 Min. bei 250°C (mit Dampf: 1 Tasse Wasser in Backofen gießen).

   • 50 Min. bei 180°C backen.

6. Auskühlen lassen (mind. 2 Std. – sonst wird es gummiartig!).

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💡 Wichtige Tipps

✅ Sauerteig-Profi-Trick:

• 1 EL vom fertigen Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren → Nächstes Brot geht schneller!
  ✅ Ohne Melasse: 1 EL Zuckerrübensirup oder Kaffee für Farbe verwenden.
  ✅ Knusprige Kruste: Nach dem Backen sofort mit kaltem Wasser besprühen.