Cremige Spaghetti mit Champignons und Kräutern
Zutaten:
- 150 ml Sahne
- 220 g Spaghetti
- 100 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- Muskat, Pfeffer und Salz
- Paprikapulver
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 550 ml Wasser
- 250 g Champignons
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Petersilie, Rosmarin und Thymian
- 50 g Schmand
Zubereitung:
- Champignons vorbereiten:
- Zuerst die Champignons mit einem feuchten Tuch oder einer speziellen Bürste säubern, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Champignons nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie sonst Wasser aufsaugen und ihren Geschmack verlieren.
- Anschließend die Champignons in Achtel schneiden und zur Seite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch:
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch kann auch mit einer Knoblauchpresse gepresst werden, um eine feinere Konsistenz zu erreichen.
- Anbraten:
- Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
- Sobald das Öl heiß ist, die vorbereiteten Champignons in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Wichtig ist, die Pilze nicht zu dicht in die Pfanne zu geben, damit sie schön braun und nicht wässrig werden. Eventuell in zwei Chargen arbeiten.
- Die Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
- Die gewürfelten Zwiebeln zu den Champignons geben und zusammen etwa 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
- Würzen:
- Die Mischung mit einer Prise Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Ein Teelöffel Paprikapulver und das Tomatenmark hinzugeben. Das Tomatenmark unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute mit anrösten, um seinen Geschmack zu intensivieren.
- Flüssigkeit und Käse:
- Die Sahne und das Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
- Den Parmesan klein würfeln oder reiben und in die Soße geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis er vollständig in der Soße aufgegangen ist. Der Käse sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und verleiht der Soße einen intensiven Geschmack.
- Spaghetti und Kräuter:
- Die Spaghetti entweder ganz oder halbiert (je nach Größe der Pfanne) in die Pfanne legen und vorsichtig unter die Soße rühren.
- Das Gemüsebrühepulver, Petersilie, Rosmarin und Thymian dazugeben. Frische Kräuter können vorher grob gehackt werden, um ihre Aromen besser zu entfalten.
- Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig garen und nicht aneinander oder am Pfannenboden kleben bleiben.
- Finale:
- Nach 20 Minuten sollten die Nudeln al dente und die Soße schön cremig sein. Falls die Soße zu dick ist, kann etwas mehr Wasser oder Sahne hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Kurz vor dem Servieren den Schmand unterrühren. Der Schmand verleiht der Soße eine zusätzliche Cremigkeit und eine leicht säuerliche Note, die wunderbar mit den restlichen Zutaten harmoniert.
Serviervorschlag:
Diese cremige Spaghetti-Pfanne lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Brot servieren. Ein Glas Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Für eine besondere Note kann das Gericht vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreut werden.
Tipp:
Diese Pasta schmeckt hervorragend durch die Kombination von frischen Kräutern und der cremigen Soße. Der Schmand am Ende bringt noch eine schöne Geschmacksnote dazu.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
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