Beshbarmak mit Baursaki

Beshbarmak aus Kitchen Impossible

ZUTATEN

FÜR DAS BESHBARMAK:

  • 3 EL Öl zum Anbraten
  • 4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 600 g)
  • 2 Liter Wasser
  • 700 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
  • 300 g Lammschulter (mit Knochen)
  • 300 g Pferdefleisch (Nuss)
  • 2 bis 3 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter

FÜR DIE NUDELN:

  • 400 g Spätzle- und Nudelmehl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Fleischbrühe

AUSSERDEM

  • glatte Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG

  • Die angegebene Menge ergibt ca. 6 Portionen.
  • Die Zwiebeln im Ganzen mit Schale in Öl anrösten, dann mit Wasser aufgießen und Fleischstücke, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben. Die ganze Mischung für 2,5 Stunden köcheln.
  • Währenddessen den Nudelteig zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank lagern, bis er benötigt wird.
  • Den Fond abseihen und das Fleisch und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, damit ihr diese klein schneiden bzw. klein rupfen könnt. Die Zwiebeln nun schälen, halbieren und dann in ca. 2 cm breite Halbringe schneiden.
  • Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben und mit etwas Sud überdecken und warm halten. Ggfs. müsst ihr hier nochmals nachwürzen.
  • Nun den Nudelteig ausrollen, in Rechtecke schneiden und im kochenden Sud garen. Die Nudeln auf Teller verteilen, Fleisch, Zwiebeln und Brühe darüber geben und mit einem Blatt glatter Petersilie garnieren.