Beshbarmak mit Baursaki
Beshbarmak aus Kitchen Impossible
ZUTATEN
FÜR DAS BESHBARMAK:
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 600 g)
- 2 Liter Wasser
- 700 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 300 g Lammschulter (mit Knochen)
- 300 g Pferdefleisch (Nuss)
- 2 bis 3 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
FÜR DIE NUDELN:
- 400 g Spätzle- und Nudelmehl
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Fleischbrühe
AUSSERDEM
- glatte Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
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Die angegebene Menge ergibt ca. 6 Portionen.
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Die Zwiebeln im Ganzen mit Schale in Öl anrösten, dann mit Wasser aufgießen und Fleischstücke, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben. Die ganze Mischung für 2,5 Stunden köcheln.
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Währenddessen den Nudelteig zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank lagern, bis er benötigt wird.
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Den Fond abseihen und das Fleisch und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, damit ihr diese klein schneiden bzw. klein rupfen könnt. Die Zwiebeln nun schälen, halbieren und dann in ca. 2 cm breite Halbringe schneiden.
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Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben und mit etwas Sud überdecken und warm halten. Ggfs. müsst ihr hier nochmals nachwürzen.
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Nun den Nudelteig ausrollen, in Rechtecke schneiden und im kochenden Sud garen. Die Nudeln auf Teller verteilen, Fleisch, Zwiebeln und Brühe darüber geben und mit einem Blatt glatter Petersilie garnieren.
