Aubergine überbacken als Fächer
Zutaten für 4 Portionen:
🍆4 Aubergine(n) á
🍅250 g 500 g Tomate(n)
🧀2 Kugel/n Mozzarella á 150 g
🧄2 Zehe/n Knoblauch
🌱1 Bund Petersilie
🧈Fett für die Form
🧂Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
🥄2 EL Olivenöl
🍃einige Basilikum-Blätter
🔸Die gewaschenen Auberginen als Fächer aufschneiden, sodass sie an den Stielenden noch zusammen hängen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen.
🔸Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
🔸Knoblauch fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen.
🔸Die Auberginen gut abspülen und trocken tupfen. In eine gefettete feuerfeste Form legen. Tomaten, Mozzarella und Petersilienmischung in die Einschnitte stecken. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Mit dem Öl beträufeln.
🔸Im heißen Backofen bei 225° Grad etwa 50 min backen,
am besten die ersten 35 min abgedeckt.
Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
