Zutaten für 4 Portionen
500 g Spargel (weiß oder grün)
3 Prise Muskatnuß
3 Prise Pfeffer (weiß)
200 ml Obers
1 Stk Eigelb
100 ml Weißwein
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
1 TL Salz
30 g Butter
500 g Gemüsesuppe bzw. Spargelfond
0.5 Stk Zitrone
4
Portionen Einkaufsliste Kochansicht
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Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab – Stabmixer Kochtopf
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
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Zubereitung
Für die Spargelcremesuppe den Spargel schälen und anschließend die Köpfe abschneiden.
Die Suppe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben.
Die Spargelstangen ohne Köpfe in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen.
Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren.
Die restliche Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unter ständigem rühren goldgelb anschwitzen
Nun den Weißwein langsam unter ständigem umrühren dazugießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben – das Ganze aufkochen, dann die Spargelköpfe hinzugeben und etwa 12 Minuten sanft köcheln.
Nun das Eigelb mit 100 ml Obers in einer Schüssel verquirlen – den Rest des Obers steif schlagen – und danach die Ei-Obers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren. Die Zitrone auspressen.
Die Suppe mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer, der Muskatnuß und dem Salz abschmecken.
