Partybraten mit Sauerkraut, Püree und Rotweinsauce

Partybraten mit Sauerkraut, Püree und Rotweinsauce

Ein Festmahl, das bei jeder Gelegenheit begeistert: Saftiger Partybraten trifft auf herzhaftes Sauerkraut, cremiges Kartoffelpüree und eine aromatische Rotweinsauce. Perfekt für besondere Anlässe oder eine gemütliche Familienfeier!

Zutaten (für 6 Personen):

Für den Braten:

  • 1,5 kg Schweine- oder Rinderbraten (nach Wahl)
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer

Für das Sauerkraut:

  • 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 1 EL Schmalz oder Öl
  • 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

  • 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  • 100 ml Milch (erwärmt)
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Für die Rotweinsauce:

  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Bratensaft (aus dem Bräter)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Den Braten zubereiten:

  1. Den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
  2. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten darin scharf anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden, in den Bräter geben und anrösten.
  4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Brühe, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit dem eigenen Saft übergießen.

2. Das Sauerkraut zubereiten:

  1. Zwiebel und Apfel fein würfeln.
  2. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Das Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Kartoffelpüree zubereiten:

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Kartoffeln mit einem Stampfer fein zerdrücken. Milch und Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Die Rotweinsauce zubereiten:

  1. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen.
  2. Den Rotwein in einem kleinen Topf einkochen lassen. Den Bratensaft hinzufügen und erneut einkochen.
  3. Butter und Mehl miteinander verkneten (Mehlbutter) und in die Sauce einrühren, bis diese andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten:

  1. Den Braten in Scheiben schneiden.
  2. Mit Sauerkraut, Kartoffelpüree und der Rotweinsauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, was es ideal für Partys macht. Der Braten schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er über Nacht durchzieht.

Guten Appetit! 🎉🍷