Orientalischer Couscous-Salat
Zutaten:
- 200 g Couscous
- 1 Granatapfel (Kerne)
- 1 Gurke (gewürfelt)
- 1 Paprika (gewürfelt, Farbe nach Wahl)
- 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Handvoll Minze (gehackt)
- 1 Handvoll Petersilie (gehackt)
- 50 g Rosinen oder getrocknete Aprikosen (klein geschnitten)
- 1 Handvoll geröstete Mandeln oder Pinienkerne
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Couscous vorbereiten:
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und abdecken. Etwa 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. - Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Die Gurke, Paprika und Zwiebel fein schneiden. Minze und Petersilie hacken. Den Granatapfel entkernen. - Dressing zubereiten:
Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. - Alles mischen:
Couscous mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern, den Rosinen und den Granatapfelkernen vermengen. Das Dressing darüber geben und gut mischen. - Mandeln oder Pinienkerne hinzufügen:
Zum Schluss die gerösteten Mandeln oder Pinienkerne über den Salat streuen. - Servieren:
Den Salat vor dem Servieren für etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Tipp:
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als leichtes Hauptgericht.
Guten Appetit! 😊
