Zwiebelrostbraten ist ein klassisches Gericht aus der österreichischen und süddeutschen Küche, das besonders durch seine knusprigen Röstzwiebeln und zartes Rindfleisch besticht. Hier ein Rezeptvorschlag:
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Scheiben Rostbraten (je ca. 180-200 g, aus der Beiried oder Hüfte geschnitten)
- 4-5 große Zwiebeln
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Rotwein (optional)
- 1 EL Mehl
- 1 EL Senf
- 1 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Rostbraten vorbereiten: Das Fleisch auf beiden Seiten leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Senf einstreichen. Mit Mehl bestäuben.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in etwas Mehl wenden. Die Hälfte der Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter goldbraun und knusprig anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fleisch braten: In derselben Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rostbratenscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 3-4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Soße: Die restlichen Zwiebelringe im Bratensatz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen (falls verwendet), den Rinderfond hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße kann nach Belieben durch ein Sieb passiert werden.
- Anrichten: Den Rostbraten auf Tellern anrichten, die Soße darüber geben und mit den knusprigen Röstzwiebeln garnieren. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen:
Typische Beilagen sind Röstkartoffeln, Bratkartoffeln oder Spätzle. Ein frischer Salat passt ebenfalls gut dazu.
Mahlzeit!
