Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150–200 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 4 EL Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
Für die Jägersoße:
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons (braun oder weiß)
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein (optional)
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
- 1–2 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Schnitzel:
- Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Frischhaltefolien leicht flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren:
- Mehl in einen Teller geben.
- Eier in einem zweiten Teller verquirlen.
- Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.
- Braten: In einer großen Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jägersoße:
- Zwiebeln und Champignons vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Champignons anbraten: In der gleichen Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden (ggf. etwas Fett abgießen), die Zwiebeln und Champignons in der Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark und Rotwein: Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann den Rotwein angießen und alles kurz einkochen lassen (optional, kann durch mehr Brühe ersetzt werden).
- Brühe und Sahne: Brühe und Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht reduziert ist.
- Andicken (optional): Falls die Soße dicker sein soll, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
Serviervorschlag:
Die gebratenen Schnitzel mit der Jägersoße servieren. Dazu passen hervorragend Spätzle, Pommes oder Bratkartoffeln sowie ein gemischter Salat.
Guten Appetit!
