Blätterteig Rezept

Blätterteig Rezept: Der perfekte Grundteig für hausgemachten Blätterteig

Blätterteig ist eine der vielseitigsten Teigarten in der Küche und lässt sich für süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen verwenden. Wenn du Blätterteig selbst machst, erreichst du eine wunderbar luftige und zarte Textur, die gekauften Teigen oft überlegen ist. Das Geheimnis liegt in den vielen dünnen Teigschichten, die durch das sogenannte “Tourieren” (das wiederholte Ausrollen und Falten des Teigs) entstehen.

Hier findest du ein detailliertes Rezept für einen selbstgemachten Blätterteig mit einfachen Zutaten, die du wahrscheinlich schon in deiner Küche hast.

Zutaten für den Blätterteig Grundteig:

  • 500 g Mehl, vorzugsweise Typ 405
  • 240 ml kaltes Wasser
  • 40 g Butter, zimmerwarm
  • 6 g Zucker
  • 10 g Salz

Zutaten für die Butterplatte:

  • 300 g Butter, gut gekühlt
  • 40 g Mehl

Zubereitung des Blätterteigs

1. Grundteig herstellen

  1. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
  2. 40 g Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat.
  3. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein, aber nicht klebrig.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Butterplatte vorbereiten

  1. Die 300 g Butter in kleine Stücke schneiden und mit 40 g Mehl vermengen. Das Mehl hilft dabei, die Feuchtigkeit in der Butter zu binden und die Konsistenz zu stabilisieren.
  2. Die Butter-Mehl-Mischung zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen, rechteckigen Platte von etwa 20 x 20 cm ausrollen.
  3. Die Butterplatte ebenfalls im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Teig tourieren (schichtweise ausrollen und falten)

  1. Den Grundteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen.
  2. Die kalte Butterplatte in die Mitte des Teigrechtecks legen.
  3. Die Teigseiten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig bedeckt ist. Die Kanten gut andrücken, damit die Butter während des Ausrollens nicht austritt.
  4. Den Teig behutsam ausrollen, bis er wieder etwa 40 x 20 cm groß ist.
  5. Jetzt beginnt die erste Tour: Den Teig wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten. Zuerst das untere Drittel zur Mitte hin einschlagen, dann das obere Drittel darüber klappen.
  6. Den Teig um 90 Grad drehen, sodass die offene Seite zu dir zeigt, und erneut zu einem Rechteck ausrollen.
  7. Den Vorgang noch drei Mal wiederholen (insgesamt vier Touren), wobei der Teig nach jeder Tour für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss. So wird die Butter wieder fest, und die Teigschichten bleiben intakt.

4. Blätterteig fertigstellen

  1. Nach der letzten Tour den Teig erneut in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich die Teigschichten entspannen und die Butter gleichmäßig verteilt bleibt.
  2. Vor der Verwendung den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen – normalerweise etwa 3-5 mm dick – und nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipps für den perfekten Blätterteig

  • Kaltes Arbeiten: Blätterteig gelingt am besten, wenn alle Zutaten und Utensilien, einschließlich der Hände, kühl sind. Arbeite schnell und vermeide es, den Teig zu lange in der Hand zu halten, da dies die Butter schmelzen lassen könnte.
  • Teigruhe einhalten: Durch die Ruhezeiten im Kühlschrank entspannen sich die Glutenstränge im Mehl, was den Teig geschmeidiger macht und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.
  • Gleichmäßiges Ausrollen: Achte darauf, dass du den Teig gleichmäßig ausrollst, um gleichmäßige Schichten zu erhalten, die den typischen “Blätter”-Effekt erzeugen.

Verwendungsmöglichkeiten für Blätterteig

Blätterteig eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Rezepten, darunter:

  • Herzhafte Gerichte: Pasteten, Empanadas, Quiches oder Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta, Pilzen oder Hackfleisch.
  • Süße Leckereien: Apfeltaschen, Croissants, Pain au Chocolat, Vol-au-vent, Tortenböden oder kleine süße Pasteten.
  • Snacks und Fingerfood: Käse-Stangen, Mini-Pizzen oder Blätterteigkissen mit verschiedenen Füllungen.

Mit diesem Grundrezept für Blätterteig hast du eine perfekte Basis für viele köstliche Gerichte. Probier es aus und genieße den unvergleichlichen Geschmack von hausgemachtem Blätterteig!

Guten Appetit! 😊