Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 x 25 cm mit der Butter ausfetten. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.

Die Eier trennen. Eigelbe, weiche Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse hell und cremig ist.

Magerquark, Grieß, Backpulver und Zitronensaft zugeben und glatt rühren. Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.

Die Eiweiße steif schlagen und dabei die übrigen 50 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und Spitzen hält. Den Eischnee in 2 Portionen behutsam unter die Quarkmasse heben, ohne kräftig zu rühren.

Die Masse in die Form streichen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht hineindrücken.

Den Auflauf 45–50 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr wackelt. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.