Kasseler-Pfanne — Zum Fingerlecken! 🥘

Portionen: 3–4
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: ca. 30–35 Min.
Gesamt: ca. 45 Min.

Zutaten

  • 400 g Kasseler (Rippe), Knochen entfernt

  • 600 g Kartoffeln

  • 600 g grüne Bohnen (frisch oder TK)

  • 2 EL Mehl

  • 125 ml Milch

  • 125 ml Sahne

  • 4 EL geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

  • 1 EL Butter oder Öl (zum Anbraten)

  • Salz und Pfeffer

  • Optional: 1 TL Senf, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten:
    Kartoffeln schälen (oder gut abbürsten), halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in Salzwasser ca. 12–15 Minuten garen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

  2. Bohnen blanchieren:
    Während die Kartoffeln kochen, die grünen Bohnen putzen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest blanchieren, dann kalt abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten). Abtropfen lassen.

  3. Kasseler schneiden & anbraten:
    Kasseler in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. (Wer mag, entfernt vorab etwas überschüssiges Fett.) In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen und das Kasseler rundherum anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

  4. Optional: Zwiebel/Knoblauch:
    Falls du Zwiebel/Knoblauch verwendest: fein würfeln und im Bratfett glasig anschwitzen.

  5. Kartoffeln anbraten:
    In derselben Pfanne ggf. noch etwas Butter/Öl erhitzen und die vorgegarten Kartoffelstücke goldbraun anbraten (ca. 6–8 Min.). Leicht salzen und pfeffern.

  6. Sauce binden:
    Die Hitze reduzieren. 2 EL Mehl über die Kartoffeln streuen und kurz anschwitzen (1 Min.), dann langsam mit 125 ml Milch und 125 ml Sahne unter Rühren aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und — wenn du magst — 1 TL Senf abschmecken.

  7. Alles zusammenführen:
    Die angebratenen Kasselerstücke und die blanchierten Bohnen zur Pfanne geben, gut vermengen und 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit alles den Geschmack annimmt.

  8. Käse überbacken (optional):
    Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Pfanne streuen. Wenn du magst, die Pfanne kurz unter den Grill des Backofens (200 °C Oberhitze / Grill) stellen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist (2–4 Min.). Alternativ einfach in der Pfanne schmelzen lassen.

  9. Servieren:
    Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder ein knackiges Baguette.

Tipps & Variationen

  • Für mehr Biss: Statt weicher Kartoffeln grobe Bratkartoffelwürfel verwenden und länger anbraten.

  • Rauchiger Geschmack: Ein paar gewürfelte Räucherspeckstreifen mit anbraten.

  • Pflanzliche Variante: Kasseler durch geräucherten Tofu ersetzen und Sahne durch Soja- oder Hafercreme.

  • Mehr Aroma: 1 TL Paprikapulver (edelsüß) oder etwas frisch gemahlener Muskat passt gut zur Sauce.

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