Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.

Zwiebeln zum Speck geben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten.

Teig entrollen, in 12 gleich große Quadrate schneiden und jeweils in eine Mulde drücken, sodass die Ecken über den Rand ragen.

Eier mit Schmand verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Speck-Mischung auf die Teigmulden verteilen und den Guss darübergießen, höchstens bis knapp unter den Rand.

Muffins etwa 25 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun ist und der Guss in der Mitte nicht mehr wackelt. Kurz in der Form ruhen lassen, dann herausheben.