Zürcher Geschnetzeltes
Ein herzhaftes Gericht mit zartem Kalbfleisch in einer cremigen Sauce, serviert mit knusprigem Rösti.
Ingredients
Für das Zürcher Geschnetzeltes
- 400 bis 500 g Kalbfleisch, am besten in feinen Streifen Kann durch Poulet ersetzt werden.
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, in Scheiben Kann durch gemischte Waldpilze ersetzt werden.
- 1 EL Butter oder Bratbutter
- 150 bis 200 ml Rahm oder Sahne
- 100 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- Salz Eher am Ende salzen.
- Pfeffer
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft
- Optional: etwas Weißwein Wenn gewünscht.
Für das Rösti
- 2-3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln Besser am Vortag gekocht und auskühlen lassen.
- 1 EL Butter oder Bratbutter Für die Pfanne.
- Salz Zum Würzen.
Instructions
Zubereitung des Zürcher Geschnetzeltes
- Champignons in einer großen Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
- Zwiebeln in der Butter glasig anbraten.
- Kalbfleisch dazugeben und kurz anbraten, sodass es außen nicht mehr roh aussieht. Dann ebenfalls zur Seite stellen.
- Fond oder Brühe in die Pfanne geben und den Boden abkratzen, um den Geschmack zu lösen.
- Rahm und Senf dazugeben und kurz einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.
- Die angebratenen Pilze und das Kalbfleisch zurück in die Sauce geben und sanft warm ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung des Rösti
- Die gekochten Kartoffeln reiben und in einer Pfanne mit Butter oder Bratbutter anbraten.
- Flachdrücken und auf mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind, dann vorsichtig wenden.
- Wenn sie zu früh auseinanderfallen, wieder zusammendrücken und weiter braten, bis beide Seiten knusprig sind.
Notes
Für eine herbstliche Variante können gemischte Waldpilze verwendet werden. Immer darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht wird, um Zähigkeit zu vermeiden.