Schweinebraten
Ein einfaches Schweinebraten Rezept für ein herzhaftes Festessen mit knuspriger Kruste und leckerer Soße.
Ingredients
Für den Schweinebraten
- 1.5-2 kg Schweineschulter oder Nacken mit Schwarte Schulter oder Nacken sorgen für Saftigkeit.
- 2 TL Salz Bei der Kruste großzügig verwenden.
- 1 TL Pfeffer
- 2 Zwiebeln Grob gewürfelt.
- 2 Möhren Grob gewürfelt.
- 1 Stück Sellerie oder 2 Stangen Staudensellerie Alternativ.
- 2-3 Knoblauchzehen (optional) Für zusätzlichen Geschmack.
- 1-2 TL Kümmel Ganz oder gemahlen.
- 2 EL Tomatenmark Für die Soße.
- 500 ml Brühe Für den Garprozess.
- 200-300 ml dunkles Bier oder mehr Brühe Alternativ können auch mehr Brühe verwendet werden.
- 1-2 EL Öl oder Schmalz Für das Gemüse.
Instructions
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schwarte trocken tupfen und rautenförmig einschneiden, falls nicht bereits eingeschnitten.
- Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und Kümmel darüber streuen.
- Gemüse grob würfeln, in den Bräter geben, Öl oder Schmalz dazu und Tomatenmark unterrühren.
- Braten mit der Schwarte nach oben aufs Gemüse setzen und 20 bis 25 Minuten bei 220 Grad anrösten.
- Temperatur auf 170 bis 180 Grad senken, Brühe und Bier angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, die Schwarte aber trocken bleibt.
- 1,5 bis 2,5 Stunden garen, je nach Größe, und alle 30 Minuten kurz schauen, ob Flüssigkeit nachgegossen werden muss.
- Für die extra knusprige Kruste am Ende 10 bis 15 Minuten die Grillfunktion oder 220 bis 230 Grad einstellen.
- Braten rausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Soße: Gemüse im Bräter kräftig zerdrücken, Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, nach Wunsch kurz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Wenn die Kruste nicht aufpoppt, kann man sie trocken tupfen, etwas Salz darauf streuen und erneut bei hoher Hitze backen.