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Original rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen auf einem Teller serviert.

Sauerbraten

Ein traditionelles rheinisches Sauerbraten-Rezept mit zarter Soße, perfekt für ein entspanntes Sonntagsessen.
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Prep Time 8 hours
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 11 hours 30 minutes
Course Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine Deutsch, Rheinisch
Servings 6 servings
Calories 500 kcal

Ingredients
  

Für die Beize

  • 1.5-2 kg Rinderbraten Aus der Keule oder Schulter, damit er saftig bleibt.
  • 500 ml Rotwein
  • 300-400 ml Rotweinessig
  • 2 large Zwiebeln In Ringe geschnitten.
  • 2 medium Möhren In Scheiben geschnitten.
  • 1 piece Sellerie Oder einige Selleriestangen.
  • 2 leaves Lorbeerblätter
  • 8-10 pieces Pfefferkörner
  • 3 pieces Nelken
  • 1 small piece Zimt Oder eine Prise Zimt.
  • 1 tl Salz

Für die Soße

  • 1-2 tbsp Rosinen Für die Süße.
  • 1-2 tbsp Lebkuchen oder Printen Zum Binden der Soße.
  • 1 kleiner Klecks kalte Butter Für Cremigkeit.

Beilagen

  • 1 portion Kartoffelklöße Alternativ: Kartoffelpüree.
  • 1 portion Rotkohl Mit Apfelstückchen.
  • 1 portion Gurkensalat Für eine frische Komponente.

Instructions
 

Einlegen des Fleisches

  • Alle Zutaten für die Beize in einen großen Topf geben, kurz aufkochen und dann komplett abkühlen lassen.
  • Das abgekühlte Fleisch in einen großen Behälter legen und die Beize drüber gießen, so dass das Fleisch bedeckt ist.
  • Behälter in den Kühlschrank stellen und das Fleisch mindestens 3 Tage, besser 4 bis 5 Tage, einlegen.
  • Das Fleisch einmal am Tag wenden.

Zubereitung

  • Am Kochtag das Fleisch aus der Beize holen, trocken tupfen und die Beize abseihen, Gemüse und Flüssigkeit aufbewahren.
  • In einem großen Bräter Butterschmalz oder neutrales Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
  • Das abgeseihte Gemüse kurz mitrösten und dann die Beize wieder hinzufügen.
  • Den Deckel aufsetzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.

Sauce

  • Das Fleisch nach dem Garen herausnehmen und warmhalten.
  • Die Soße in einen Topf sieben und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
  • Mit Rosinen oder Zucker für Süße nach Geschmack abschmecken und nach Belieben Lebkuchen oder Butter hinzufügen.

Notes

Für die Beilagen: Als klassische Beilagen zum Sauerbraten zählen Kartoffelklöße und Rotkohl. Alternativ können auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert werden.
Keyword Rindfleisch, Sauerbraten, Schmorgericht, Sonntagsessen, traditionell