Sauerbraten
Een klassieke Duitse stoofpot van gemarineerd rundvlees, langzaam gegaard tot boterzacht met een frisse moderne twist door sinaasappel en minder suiker.
Ingredients
Hoofdingrediënten
- 1.5-2 kg rundvlees (runderlappen, sukade of riblap) Kies voor vlees van goede kwaliteit.
- 500 ml rode wijn of extra bouillon Gebruik bouillon als je geen wijn wilt.
- 250 ml natuurazijn of appelazijn Appelazijn geeft een zachtere smaak.
- 250 ml runderbouillon
- 2 stuks uien, grof gesneden
- 2 stuks wortels, in stukken
- 2 stuks stengels bleekselderij Kan weggelaten worden.
- 3 stuks laurierblaadjes
- 8-10 stuks peperkorrels
- 4 stuks kruidnagels
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing of bruine suiker Honing is lichter.
- 1 stuk klein stukje sinaasappelschil Of een scheutje sinaasappelsap voor extra frisheid.
- Zout en peper
- 2 eetlepels olie of boter om aan te braden
- 2 stuks ontbijtkoekjes of roggebroodkruim (optioneel) Voor het binden van de saus.
Instructions
Marinade maken (dag 1)
- Meng wijn, azijn, bouillon, uien, wortel, selderij, laurier, peperkorrels, kruidnagel, mosterd, honing en sinaasappelschil in een grote kom.
- Leg het vlees erin zodat het zo veel mogelijk onder staat. Dek af en zet in de koelkast.
- Draai het vlees dagelijks om voor een gelijkmatige smaak.
- Marineren minimaal 24 uur, ideaal is 2-3 dagen.
Aanbraden (dag 2 of 3)
- Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Zeef de marinade en bewaar het vocht en de groente.
- Verhit olie of boter in een zware pan en braad het vlees rondom bruin.
Stoven
- Voeg de groenten weer toe aan het vlees en giet de marinade erbij. Breng rustig aan de kook en zet daarna laag.
- Dek de pan af en laat zachtjes stoven voor ongeveer 2.5 tot 3.5 uur, tot het vlees boterzacht is.
Saus maken
- Haal het vlees eruit en laat het even rusten. Zeef de saus voor een gladde textuur.
- Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein lepeltje honing.
- Voor binden: verkruimel ontbijtkoekjes in de hete saus en roer tot het indikt.
Snijden en serveren
- Snijd het vlees in plakken, tegen de draad in. Leg terug in de saus en verwarm nog 5 minuten mee.
Notes
Dit gerecht smaakt vaak beter op de tweede dag omdat de smaken zich dan ontwikkelen. Het is ideaal om voor meerdere dagen te maken en kan goed worden ingevroren.