Sauerbraten
Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Schmorgericht, das durch langes Einlegen in eine aromatische Marinade und langsames Schmoren zart und geschmackvoll wird.
Ingredients
Für die Marinade
- 500 ml Rotwein oder mehr, je nach Topfgröße
- 300-500 ml Rotweinessig je nachdem, wie kräftig du es magst
- 2 Stück Zwiebeln in Ringen
- 2 Stück Möhren in Scheiben
- 1 Stück Sellerie oder ein kleines Stück Knollensellerie
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 6-10 Stück Pfefferkörner
- 3 Stück Wacholderbeeren optional, aber lecker
- 1 TL Salz
Für den Sauerbraten
- 1 kg Rinderbraten z.B. Rinderbug, Rinderkeule oder Rindernacken
Für die Soße
- 1-2 Scheiben Lebkuchen oder Alternativ Printen oder ein Stückchen Honigkuchen
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
- 1 Hauch Zucker oder Rübenkraut falls die Soße zu sauer ist
- 1 Schluck Sahne wenn die Soße milder sein soll
Instructions
Einlegen
- Alle Zutaten für die Marinade in einen großen Topf oder eine Schüssel geben, sodass das Fleisch komplett bedeckt ist.
- Fleisch für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren, einmal täglich wenden.
Schmoren
- Fleisch abtropfen lassen und die Marinade sowie das Gemüse aufbewahren.
- In einem Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
- Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit der Marinade ablöschen und bei kleiner Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Soße zubereiten
- Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und warm halten.
- Die Flüssigkeit im Topf kurz pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Einköcheln lassen und dann die Lebkuchen hinzufügen, bis sie sich auflösen.
- Mit Salz, Zucker und Sahne abschmecken.
Notes
Sauerbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Kann in Scheiben mit viel Soße eingefroren werden.