Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Penne darin nach Packungsangabe etwa 10 Minuten garen, bis sie noch leichten Biss haben. Danach abgießen.

Während die Nudeln kochen, die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch 1–2 Minuten darin anschwitzen, bis er duftet. Er darf dabei nicht bräunen, sonst schmeckt er bitter.

Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren. Dann Milch und Sahne in kleinen Portionen zugießen und jedes Mal mit dem Schneebesen glatt rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Sauce unter ständigem Rühren 4–5 Minuten leise köcheln lassen. Sie ist fertig, wenn sie sämig ist und als dünne Schicht auf dem Löffelrücken haften bleibt.

Den Topf von der Platte nehmen. Gouda und zerbröckelten Gorgonzola einrühren, bis beides geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die abgetropften Penne in die Sauce geben, gut unterheben und gleich servieren.