Mehl, Zucker, Margarine oder Butter, Ei und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, flach drücken und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Puddingpulver und Zucker mit 100 ml der Milch glatt rühren. Die übrigen 400 ml Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen, bis der Pudding dick ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Schmand gründlich unter den warmen Pudding rühren, bis die Creme glatt und ohne Schlieren ist.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten. Den Teig darin ausrollen oder mit den Fingern andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Mandarinen gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Schmandcreme darübergießen und glatt streichen.

Den Kuchen etwa 60 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Creme in der Mitte beim leichten Rütteln kaum noch wackelt. Bräunt die Oberfläche zu stark, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.

Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst danach aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.