Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (20 cm) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen und von außen dicht mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringt.

Frischkäse, Butter und Milch über einem warmen Wasserbad schmelzen und rühren, bis die Masse glatt ist. Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe nacheinander einrühren.

Mehl, Speisestärke und Salz über die Masse sieben und alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eiweiß mit Zitronensaft aufschlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und weiche Spitzen bildet. Den Eischnee in 3 Portionen behutsam unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die Form füllen. Die Form auf ein Blech stellen, etwa 2 cm hoch heißes Wasser angießen und 70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln kaum noch wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin stehen lassen. Danach etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.