Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in Streifen.

Lass die Butter in einer Pfanne schmelzen und dünste die Zwiebelstreifen darin 5–6 Minuten, bis sie glasig und weich sind. Würze sie mit Pfeffer und verteile sie gleichmäßig in einem Bräter.

Rühre Honig und Senf glatt. Streiche das Kassler von allen Seiten mit der Mischung ein und setze es auf das Zwiebelbett.

Gieß die Sahne rund um das Fleisch und gare alles ohne Deckel 60 Minuten im Ofen. Schöpf zwischendurch mehrmals Sahne über das Kassler. Fertig ist es, wenn die Oberfläche glänzt und die Soße sämig eingekocht ist.

Nimm das Kassler heraus und lass es 5 Minuten ruhen. Schneide es in etwa fingerdicke Scheiben und leg sie zurück auf die Rahmzwiebeln.