Capuns
Herzhaft gefüllte Mangoldblätter mit Fleisch und Spätzliteig – ein Klassiker aus Graubünden, der warm und sättigend ist.
Ingredients
Für die Capuns
- 10-14 pieces Mangoldblätter, groß, möglichst intakt Blanchieren und kalt abschrecken
- 150 g Speck oder Bündnerfleisch, fein geschnitten Kann auch durch vegetarische Optionen ersetzt werden
- 2 pieces Eier
- 200 ml Milch
- 150-200 g Mehl Menge je nach Konsistenz anpassen
- 1 piece kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 handful Kräuter, zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch
- to taste Salz, Pfeffer, Muskat Nach Geschmack
Für die Sauce
- 1 tbsp Butter
- 1 tbsp Mehl
- 300 ml Brühe oder Milch
- 100 g Reibkäse, zum Beispiel Bergkäse
Instructions
Vorbereitung
- Mangoldblätter kurz blanchieren, bis sie biegsam sind. Kalt abschrecken und trocken tupfen.
- Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, Speck dazugeben und kurz durchrühren, bis aromatisch.
Teig zubereiten
- In einer Schüssel Eier, Milch und Mehl verrühren, bis eine dicke, weiche Masse entsteht.
- Speck, Zwiebel und Kräuter unter die Masse mischen und gut würzen.
Capuns rollen
- Auf jedes Blatt einen Klecks Masse geben, einrollen und die Seiten einklappen.
- In eine Pfanne oder einen weiten Topf legen und mit Brühe oder leicht gesalzener Milch angießen.
Garzeit
- Leise köcheln lassen, nicht wild sprudeln, damit die Capuns nicht aufgehen.
Sauce zubereiten
- In einem zweiten Topf Butter schmelzen, Mehl kurz anrösten und dann mit Brühe oder Milch aufgießen.
- Käse hinzufügen, abschmecken und über die Capuns geben oder separat servieren.
Notes
Capuns können vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Auch das Einfrieren ist möglich, am besten ohne viel Sauce. Sauce sollte frisch zubereitet werden.