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Buttermilch-Rührkuchen mit Mandarinen

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 12 Stück

Ingredients
  

  • Wasser etwas, zum Auffüllen des Safts auf 100 ml
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett für die Form
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Mandarinen Saft und abgeriebene Schale
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 200 ml Buttermilch
  • 300 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver

Instructions
 

  • Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vor. Fette eine Kranzform mit 24 cm Durchmesser gründlich ein, auch in den Rillen.
  • Reibe die Schale der Mandarinen ab und presse die Früchte aus. Fülle den Saft im Messbecher mit etwas Wasser auf 100 ml auf.
  • Schlage Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten lang auf, bis die Masse hell und cremig-schaumig ist. Gib Öl, Buttermilch, Mandarinensaft und Schale dazu und rühre sie nur kurz ein.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, siebe beides über die Eiermasse und rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und der Teig glatt ist.
  • Fülle den Teig in die Form und backe ihn 45–50 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
  • Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lass ihn vollständig abkühlen. Bestäube ihn zum Schluss kräftig mit Puderzucker.

Notes

In einer gut schließenden Dose bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst zieht der Zucker ein.