Reis, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Deckel auflegen, Hitze herunterschalten und den Reis 15 Minuten garen, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat und die Körner weich sind.

Den Reis flach auf einem Teller verteilen, damit er schnell abkühlt und nicht weitergart.

Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und wie die Gurke würfeln. Cocktailtomaten halbieren.

In einer großen Schüssel Weißweinessig, Olivenöl, Zucker und Pfeffer glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Den ausgekühlten Reis, das vorbereitete Gemüse und die Petersilie in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen, bis jedes Reiskorn vom Dressing überzogen ist.

Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.